おまかせコース「夏陰」
6皿目：デザート
河内晩柑のゼリー
夏のお料理の最後には河内晩柑の甘酸っぱいゼリーでスッキリと。 河内晩柑は初夏から夏にかけて収穫出来る黄色くて大きな柑橘です。見た目と大きさはグレープフルーツに似ていますが、グレープフルーツのような苦味はなくすっきりとした甘さが特徴的な柑橘です。 今回はゼリーの黄色が映えるよう夏らしいターコイズブルーの色をチョイスしました。反対色の組み合わせが視覚的にも夏らしいひと皿に。 グレープフルーツやオレンジなどで代用できますので、お好きな柑橘類を使って作ってみて下さい。お酒がお好きな方は、コアントローなどのリキュールを加えても美味しく召し上がって頂けます。
レシピ
＜材料（二人前）＞
・河内晩柑・・・3 個
・グラニュー糖・・・10 ~ 15g 目安
（甘さはご自身のお好みで調整して下さい）
・板ゼラチン・・・15g（水でふやかしておく）
１．柑橘類を綺麗に洗い水気を取る。実の上部をカットし、中身をスプーンでくりぬく。
２．ボウルに “1” で外した果肉を絞り、種を取り除く。ゼリーには果汁 600ml を使用するが、この時果汁が足りないようなら、グレープフルーツジュースを加え、計 600ml になるように調整する。
３．鍋に２とグラニュー糖、水気を絞った板ゼラチンを加え火にかける。ゼラチンが溶けたら火から下ろす。
４．粗熱が取れたらくり抜いた “1” に “3” を流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。うつわに盛り付けたら出来上がり。
・ゼリーは冷蔵庫で２時間くらいで固まりますが、皮ごとゼリーをカットする場合は、一晩冷蔵庫でしっかりと固めると綺麗にカット出来ます。
・ゼラチンは、製造会社やグレードによって液体に加えるゼラチンの分量が異なりますので、表記を忘れずに確認するようにしてください。
料理家：茂村美由樹
使用した工芸品
Tray Square S
産地：富山県高岡
ブランド：モメンタムファクトリー・Orii
材質：銅
サイズ(mm) ： w180 × d115
価格：3,800円（税抜）
遠方茶寮
「遠方茶寮」とは、HULSが手掛ける架空レストランです。国内外で活躍する料理家やシェフの監修のもと、ご家庭でも作れるワンランク上のコース料理レシピを紹介します。レシピは日英のバイリンガル表記で、HULS GALLERYのウェブサイトやSNSなどオンラインにて配信。HULS GALLERYが厳選した、陶磁器や漆器などの工芸品を使用したコーディネートもお楽しみいただけます。