おまかせコース「秋麗」
5皿目:茶菓子

安納芋、ロックフォール、くるみの茶巾絞り

最後は安納芋を使ったデザートです。 安納芋の産地は、⿅児島県南部に位置する『種⼦島』で 9 ⽉下旬から 11 ⽉下旬にかけて収穫されます。安納芋は他のさつまいもに⽐べて⽢みが強く、焼くとねっとりとした⾷感が特徴的です。今回はその特徴を⽣かし砂糖を加えず、シンプルに仕上げました。⽢みとの対⽐でブルーチーズを⼊れましたが他のチーズを⼊れても良いでしょう。安納芋でなくても他のさつまいもでも作れますので、今の美味しい時期に是⾮作ってみて下さい。 今回使⽤したうつわの “ふち” に⼊った錆⾊、宝ひんの落ち着いたマットな⾊がさつまいもの⽪の⾊にリンクするようで、こちらを選ばせて頂きました。うつわを選ぶ時に、素材が持つ⾊、近い⾊が⼊っているものを選ぶとお料理に馴染みます。

レシピ

<材料(作りやすい量)>

・安納芋・・・270 g(⽪を剥いた後)
・ロックフォール(ブルーチーズ)・・・適宜
・胡桃・・・20 ~ 30 g
・バター・・・15 g
・砂糖・・・お好みで
・塩・・・少々

・金箔・・・適宜

準備:胡桃は予熱したオーブン 170 度で 10 分間加熱し、粗熱を取って茶⼱に⼊れやすい⼤きさに。
1. 安納芋はよく洗い、濡らしたキッチンペーパーを巻き、その上からアルミホイルを巻き 160 度のオーブンで 90 分焼く。(予熱無し)
2. “1” が焼けたら熱いうちに⽪を剥き潰す。
3. “2” にバター、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
4. “3” の粗熱が取れたら茶⼱に⼊れやすい⼤きさにカットしたロックフォール、胡桃を⼊れてラップで茶⼱絞りにする。仕上げに⾦箔をあしらう。

・さつまいもは個体差により⽢さが違うのでお好みにより⽢さを調節して下さい。

使用した工芸品

白磁ブラスト 鎬和皿

有田焼の窯元・李荘窯の人気シリーズ「鎬」の和皿。料理の映えるうつわとして、数々のレストランで用いられています。

地域: 佐賀県・有田
ブランド: 李荘窯
素材: 磁器
サイズ: 約φ70 × h17mm
こちらの商品に箱は付属しません。

価格:3,000円(税抜)

オンラインストアを見る

錆千段 S宝ひん

海外でも人気の有田焼の宝瓶。片手で持つ形状のため、玉露や煎茶など、低温で煎れるお茶に最適です。最後の一滴まで注ぐことができ、別名では「絞り出し」とも言われます。国内外の料理家とコラボレーションを続ける李荘窯の経験が生かされた日常の名品です。

  • 地域: 佐賀県・有田
  • ブランド: 李荘窯
  • 素材: 磁器
  • サイズ: φ205 x h50mm (蓋部分を除く)
  • 容量: 125ml

価格:4,500円(税抜)

オンラインストアを見る

遠方茶寮

「遠方茶寮」とは、HULSが手掛ける架空レストランです。国内外で活躍する料理家やシェフの監修のもと、ご家庭でも作れるワンランク上のコース料理レシピを紹介します。レシピは日英のバイリンガル表記で、HULS GALLERYのウェブサイトやSNSなどオンラインにて配信。HULS GALLERYが厳選した、陶磁器や漆器などの工芸品を使用したコーディネートもお楽しみいただけます。