おまかせコース「夏陰」
3皿目：前菜

季節のフルーツの白和え

HULS さんのギャラリーの中で「これは夏のお料理に使ってみたい！」と思った今回のうつわ。見た目の涼やかさは夏のお料理にぴったりです。 夏の海のきらめく水面（みなも）、打ち寄せる波の花のような泡…。うつわのイメージから連想させられたマスカットとデラウエアが持つ丸い形、透明感のある翡翠色を合わせてみたいと思いました。 丁寧に水気切りしたお豆腐で作るもったりとした濃厚な和え衣は、和えずに召し上がって頂く直前にたっぷりと盛り付けます。仕上げに散らしたタイムの葉が清涼感をプラスしてくれます。

レシピ

＜材料（二人前）＞
・マスカット・デラウェア・・・適宜
・タイムの葉・・・２〜３枝
・エディブルフラワー・・・適宜
【和え衣】
　・豆腐（もめん）・・・1/2丁　
　・練りごま・・・大さじ1と1/2
　・砂糖・・・大さじ 1
　・塩・・・ 少々
　・薄口醤油・・・小さじ1
　・だし汁・・・小さじ1

1. 豆腐の水切りをする。
豆腐は、厚みを半分にカットし、キッチンペーパーを敷いたバットに並べる。さらにペーパーを重ね、その上にまな板などの平らな物をのせ、重しを置く。一晩冷蔵庫で水切りする。
2. 和え衣を作る。
和え衣の材料をフードプロセッサーに入れて撹拌する。（上から順番に入れていくと混ざりやすい。）
3. 盛りつける。
フルーツの水気をよくとる。食べやすい大きさにカットして器に盛り和え衣を乗せ、タイムの葉とエディブルフラワーを散らす。

・タイムや、ミントなどを合わせると、爽やかになります。青柚子の皮をすりおろしてかけるのもおすすめです。
・和える具によって、甘さや塩気を変えて作ってみてください。今の季節ですといちじくや桃、枇杷などのフルーツも合います。
・和え衣を作る時にフードプロセッサーがご自宅にない場合はすり鉢でよく擦り合わせてみて下さい。
・和え衣は冷凍保存も可能です。冷凍する場合はジップ付き保存袋に入れて冷凍し、解凍する場合はボウルに水を張り流水解凍してみて下さい。
・冷凍の保存期間は10日〜2週間くらいまで。なるべく早く召し上がってください。

料理家：茂村美由樹

使用した工芸品

遠方茶寮