レシピ3

＜材料（8 個分）
*今回の一口前菜では一個のみ使用）＞

・⾞海⽼・・・4 匹
・⽶・・・1 合
・⽔・・・洗い⽶と同量
【合わせ酢】（前⽇に合わせておく）
　・⽶酢・・・100 g
　・砂糖・・・65 g
　・塩・・・15 g
　・昆布・・・5 cm ⾓

・ゆで卵・・・1 個

1. ⽶を洗い、30 分くらいざるに上げておく。鍋に⽶と、同量の水を入れ 10 ~ 12 分炊く。
2. ⽶が炊けたら⽕からおろし、蓋を取らずに 10 ~ 12 分蒸らす。蒸らし終わったら寿司桶に⽶を移す。（寿司桶がない場合は広めのバットや大きめのボウルでも可能。）合わせ酢を 40 ~ 45 cc 回しかけ、切るように混ぜ合わせる。
3. ⾞海⽼は背ワタを取り、腰を曲げた形になるように⽵串や楊枝で刺す。鍋にたっぷりの湯を沸かし、分量外の塩を⼊れ、中⽕で 2 分間茹でる。ざるに上げそのまま粗熱をとる。
4. “3” の串を外して殻をむき、背側から包丁を⼊れ半分にする。ラップを広げ⾞海⽼の縞が下になるようにし、丸く形成する。その上にひとくち⼤の酢飯を置き、⼱着のように絞って形を整える。
5. ラップを外し⽫に盛る。中央にゆで卵の⻩⾝を細かくしたものをあしらい出来上がり。

・⽶を炊飯器で炊く場合は酢飯モードなどで炊いて下さい。
・合わせ酢は、昆布を取り出し冷蔵庫で１ヶ⽉くらいは持ちますので、作り置きしておくと便利です。使用する分量は⽶ 1 合に対して 40 ~ 45 cc ですので、⽶と合わせる際は事前に計っておいて下さい。
・デコレーション⽤のゆで卵の⻩⾝は、包丁で細かくしても良いですが、ざるなどで濾してから乗せると綺麗に仕上がります。